남해 미조 맛집 활전복 수조 냉각기, 여름마다 멈추는 이유
“여름만 되면 수조 온도가 안 잡혀요.” 미조에서 전복을 살려 파는 매장 사장님이 여름마다 반복해서 겪으신 문제였습니다. 냉각기가 도는데도 수온이 오르는 상황이라 원인을 찾아야 했습니다. 전화 너머로도 답답함이 느껴질 정도였습니다.
“응축기 청소를 자주 해야 하나요.” 첫 번째 원인은 응축기 막힘이었습니다. 주방 근처는 기름기와 먼지가 많아 응축기 핀이 몇 달이면 막히고, 막히면 열을 못 버려 압축기가 과열로 멈춥니다. 정기적으로 물로 씻어 내는 것만으로 눈에 띄게 나아지는 부분이라 우선 점검하시라 안내했습니다.
“전복 통을 늘렸더니 더 자주 멈춰요.” 두 번째는 용량 부족이었습니다. 매장을 넓히며 수조를 늘렸는데 냉각기는 그대로라, 여름철 목표 수온을 못 맞추는 상황이 생겼습니다. 수조 총량에 맞춰 용량을 다시 계산해야 했습니다.
“열교환기에서 물이 새요.” 세 번째는 염분 부식이었습니다. 바닷물이 지나는 열교환기는 일반 재질로는 몇 년 안에 구멍이 나기 때문에, 부식에 강한 재질로 교체하시라고 권해 드렸습니다.
“점검은 언제 하는 게 좋을까요.” 저희가 권하는 순서는 봄철 응축기 세척과 냉매 점검, 초여름 수온 도달 시간 측정, 성수기 전 예비 냉각기 확보입니다. 냉각기가 서면 전복이 하루를 못 버티기 때문입니다.
“예비 냉각기까지 두려니 부담스러워요.” 그 마음은 이해하지만, 활전복 폐사로 인한 손실을 생각하면 예비기 비용이 오히려 작다는 점을 설명드립니다.
“남해까지 직접 오시나요.” 방문이 어려운 지역은 수조 총량과 현재 냉각기 사양을 알려주시면 원격으로 용량 계산과 교체 제안을 드립니다. 성수기 전 점검을 마치시는 것이 좋습니다.